藏红花是一种受欢迎的美味香料，它非常精致，必须手工采摘。藏红花也是新奥尔良最受欢迎和全国公认的新餐厅之一的名字：藏红花诺拉。

这家别致的杂志街餐厅是由新奥尔良大学校友Ashwin Vilkhu和他的妹妹Pranita Vilkhu，以及他们的父母Arvinder和Pardeep Vilkhu共同拥有和管理的，这里不需要预定，但却受到美食评论家的强烈推荐。

这家餐厅是他们父母的同名餐饮公司的产物，该公司在杰斐逊教区经营了20多年，后来又开了一家“弹出式”餐馆。

然而，拥有工商管理本科和中文网站研究生学位的双重校友阿什温，有着更宏大的愿景。

2015年圣诞节那天，他带着一个想法去找父母。事实上，他把威廉希尔平台概念包装得很好。

阿什温说：“我写了一篇论文，主要是关于藏红花现在是什么，它可能是什么，这就是一切都改变的地方。”“我毕业的时候把它作为圣诞礼物送给了爸爸妈妈。我把它包装在一个盒子里，说‘这就是我们应该做的。’”

开业不到一年，Saffron NOLA就被詹姆斯比尔德基金会（James Beard Foundation）提名为“最佳新餐厅”类别的半决赛，该基金会是烹饪界的奥斯卡奖。

“这就是我的设想，”阿什温指着餐厅装饰优雅的餐厅说。

现在距离这家餐厅在格雷特纳西岸购物中心的唯一一晚晚餐起源还有很长的路要走。这家人每周五提供一次晚餐，以满足那些想要坐下来吃饭的餐饮客户。

此外，阿什温回忆说，做出这样的转变需要一个巨大的信念飞跃。

他的父母30多年前从印度移民到美国，当时身无分文，当他们的儿子提出开一家成熟餐厅的想法时，他们已经快退休了。

阿什温说，他们的犹豫是可以理解的。他知道，开餐馆是件冒险的事。

维尔库斯夫妇仔细考虑了儿子的计划，但还没有做好行动的准备。事后看来，阿什温说他们的等待得到了回报。

阿什温说：“在过去的10年里，我一直在说，Saffron应该做一些不同的事情，但我不知道这座城市是否已经准备好了。”“当时还没有高端民族食品，我不知道它是否会立即被接受。所以，一切都取决于时机。”

然后，这座城市的烹饪景观开始发生变化。同样位于杂志街的Shaya和Compere Lapin等新的民族餐厅开业，分别提供中东和加勒比风味的食物，经营得非常好。

阿什温说，这些老板把他们的家族根源融入了新奥尔良的味道，使之成为他们自己的。这些成功重新燃起了他的愿望，他想用家族的印度文化和传统做一些类似的事情。

他的父母和妹妹也在飞机上，所以他们开始寻找下落。他们找了一年多。

“我找到了威廉希尔平台地方，”Pranita说，她住在威廉希尔平台商业复兴的社区。

一旦在上城区安顿下来，这家人就开始了一段旅程，以说明印度菜的“演变”，正如餐厅网站上吹嘘的那样。

餐厅的名字虽然“听起来很漂亮”，但也有点象征着里面的食物。

“藏红花是一种国际香料，非常具有异国情调，”Pranita说。“它不仅用于印度菜，还用于许多意大利菜，法国菜，西班牙菜……我们不只是坚持一种烹饪；我们形成了这种口味和技术的混合体。”

菜单融合了当地和全球风味，灵感来自他们父亲的祖母，并受到新奥尔良、法国、泰国、新加坡和中国传统的影响。

“看到印度烹饪技术被转移到我们这里的厨师和厨师身上，真是太棒了，”Pranita说。“这是一件很酷的事情。”

今年3月，这家人将作为受邀餐厅前往纽约市，为詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）举办的私人筹款晚宴“比尔德之家”（Beard House）做饭。这次活动被称为“印度遇上狂欢节”。

这五道菜的用餐体验将展示藏红花餐厅的主要菜单，如西红柿姜酱海湾虾皮、路易斯安那州大闸蟹咖喱海鲜秋葵汤、海湾虾和印度香米，以及包括无花果果仁冰淇淋在内的甜点。

家庭事务

在开始自己的餐饮业务之前，Arvinder Vilkhu在酒店行业工作了几十年，了解了威廉希尔平台变幻无常的行业的来龙去脉。阿什温说，这些技能经常在家里的家庭聚会上展示出来，他回忆起他的父母在家里走来走去，分享盘子里的食物，就像在餐厅的餐厅里工作一样。

“我们从小就有主题之夜，”阿什温回忆道。“爸爸是一个真正的艺术学生。我们有意大利之夜、法国之夜、美国之夜、印度之夜，所以我们接触了很多美食。”

姐妹俩说，他们的父母在家里为客人提供的服务和他们在餐厅里表现出来的热情好客是一样的。

“这是最大的收获。简陋的家，简陋的环境，但他们有那么多的优雅和优雅，”阿什温说。“我们要看到这一切，我们要把所有这些都转化到餐厅里。”

和大多数行业一样，餐厅也有分工。此外，与许多家族企业的典型情况一样，有一些职责重叠。

Arvinder Vilkhu是这家餐厅的总裁、行政总厨和“教父”。

“他进来，握了几手，亲了几个孩子，然后走进厨房，”阿什温笑着说，普拉妮塔点点头。“他检查线路，有时还在厨房里工作。”

他们的母亲帕迪普（Pardeep）是副总裁、运营总监和执行制作主厨。她负责准备工作和处理餐饮活动。

普拉尼塔拥有UNO的会计学MBA学位，在餐厅外有一份全职工作，是一名内部审计员，她是运营经理。她负责所有的人力资源和财务工作，周末还会在厨房帮忙。

她笑着说：“当我们在约旦河西岸开餐厅时，我和我的朋友们是服务员，所以我也有这样的经历。”“所以，如果我必须走出去，我已经准备好了！”

阿什温是总经理兼饮料总监。像他的父亲一样，阿什温经常出现在餐厅和客人们混在一起，在厨房做饭，或者在吧台后面。

他从事了近十年的饮料营销工作，并为餐厅设计了一份饮料菜单。

“老实说，我在餐厅里做了很多不同的事情，因为我喜欢它，”他说。“如果有人掉下来，我希望能够直接掉进去。这就是我们被教导的。我爸爸是个多面手；他可以在房子的前面和后面工作。”

藏红花的经历

阿什温说，他的目标是让萨弗隆改变许多食客对印度菜的刻板印象。他说，自上世纪七八十年代以来，印度菜要么被视为自助餐，要么被视为低端咖喱屋，菜单长达100页，提供印度每个邦的食物。

“没有真正的经验，”阿什温说。“我想让人们体验到我们食物的纯净，以及餐厅所表现出的热情好客，因为这一切都源于我们的家。

“当人们走进这栋建筑时，不管它有多漂亮、多精致，我仍然希望它给人一种走进自己家的感觉，这正是我们所做的。”

阿什温说，萨弗伦对热情好客和服务的“细节感兴趣”，因为这就是他们家所展示的。

2017年8月餐厅开业时，他们计划举办几场“试营业”活动。

“它们不是软开口；它们就像数百人的丰盛晚餐，”阿什温回忆道。“我想它说明了什么。它说这座城市已经准备好迎接一种不同的美食，他们是开放的，他们接受了它。他们仍然在接受它，它得到了全国的关注，这太棒了！”

2018年2月，这家餐厅被提名为著名的詹姆斯比尔德烹饪奖的18名半决赛选手之一。尽管Saffron的开业仅仅几个月前还在大肆宣传，但Ashwin和Pranita说，他们很兴奋，但也很震惊，因为他们入选了全国最佳新餐厅的候选名单。

“我甚至不认为我们会，”普拉尼塔说，因为这家餐厅实际上是在12月提名截止日期前几个月才开业的。

虽然他们的父母对获奖的可能性表示无所谓，不太明白被提名这样一个奖项对烹饪的重要性，但阿什温说他很焦虑。比尔德基金会公布半决赛选手名单的前一天晚上，阿什温说他睡不着觉。

他曾敦促家人冒险开一家成熟的餐厅，他知道，即使是詹姆斯·比尔德奖的考虑，也像烹饪界的黄金。

第二天，他的手机被祝贺电话和短信炸开了。

他说：“能参与其中真是太棒了。”“看到爸爸妈妈这么多年来的辛勤工作，他们在一个小购物中心做餐饮，然后突然在全国最大的舞台上得到认可，感觉很好。”