斯科特·克雷格可以谈论生活中的风暴和挫折。他说，他的经历可以写成一本书。然而，这位新奥尔良大学的校友更喜欢把注意力集中在胜利上——如何度过充满挑战的时期。他在市中心拥有一家受人喜爱的餐馆——凯蒂餐厅。
他称之为“个人关注”。对克雷格来说，凯蒂的成功就是这句话的体现——即使在COVID-19大流行期间，一些企业也关门了。
“从第一天起，我们就抱着‘我们不会放弃’的态度，”克雷格说。“我们所有人，整个团队，到目前为止，能够生存下来是非常有益的。”
在州和地方规定禁止在室内用餐以减缓冠状病毒的传播后，克雷格立即采取了一项新策略。
“我只是决定，‘嘿，我要让我的服务员当外卖司机，’”他说。“我认为来餐厅的顾客喜欢看到某些服务员，所以我会让他们把它端给顾客。”
克雷格和妻子斯蒂芬妮（Stephanie）还拥有一家名叫弗朗西斯卡（Francesca）的湖景熟食店，他们在两家餐厅都搭起了帐篷，在外面用餐。
“事故发生时，我在餐厅的团队都在。没有人离开，没有人抛弃我们，”克雷格说。“这一切都是关于共同努力，并保持永不关闭的势头。”
克雷格说，他并不总是专注于让他度过正在进行的冠状病毒大流行。这一焦点来自另一场名为卡特里娜的风暴。
UNO记忆
在路易斯安那州立大学度过了两个毫无收获的学期后，克雷格的父亲命令他回家。克雷格说，他没有认真对待大学的学术方面。
克雷格说，他被新奥尔良大学录取，加入了一个兄弟会，并爱上了海盗社区。那是20世纪80年代，校园非常活跃。
“校内运动太棒了，我们玩得很开心，”克雷格说。“周五下午，HPC旁边的所有场地都挤满了踢足球的人。那些都是美好的回忆。
“我要上斯蒂芬·安布罗斯博士的课！”他太不可思议了，真是个了不起的教授！”
1987年，克雷格获得了UNO的历史学位，并计划进入法学院学习。1989年，他买下了一家酒吧。
克雷格说：“当我买下酒吧并开始经营自己的生意时，我上法学院的想法很快就破灭了。”“这是我做过的最好的‘坏’决定之一。”
克雷格做了多年的调酒师，当他决定收购自己的第一家公司时，他是一家名为“湖上巴特”的酒吧兼餐厅的总经理。
作为一名总经理，克雷格热爱烹饪，并拥有管理食品的诀窍，他希望重返食品行业。这一愿望促使他在1993年收购了凯蒂。克雷格说，在那里，他开始磨练自己的烹饪技巧，扩大自己对餐饮业务的了解。
克雷格说，他在一个多元化的新奥尔良社区长大，那里有不同的文化，这使他能够通过烹饪菜肴来探索这种多样性。
“我和很多优秀的人一起工作，我从他们身上学到了很多东西。今天的凯蒂就是这样，这绝对是卡特里娜飓风后令人难以置信的转变，”他说。
这家受欢迎的餐厅以克雷格的许多新奥尔良主食为特色，如红鱼诺拉，炭烤牡蛎，烧烤虾和粗粉，以及披萨，汉堡和po-boys。
凯蒂餐厅在美食网的节目“食客，汽车餐厅和潜水！”，这一集名为《Flavortown Favorites》。
克雷格对UNO的骄傲也在那一集里得到了体现，那一集里出现了海盗队男子篮球教练马克·斯莱辛格和菜单上最受欢迎的“牡蛎斯莱辛格”。
克雷格说：“这肯定是联合国的一件大事。”
周二晚上的特色节目是“吃到饱”鲶鱼，以纪念UNO棒球总教练布莱克·迪恩命名。
“我想尽我所能帮助学校，”克雷格说。
被卡特里娜飓风改变
2005年，卡特里娜飓风掀翻了屋顶，7英尺深的水淹没了凯蒂家。这场灾难似乎把克雷格的餐馆梦埋在了这家曾经兴旺的餐馆的废墟下。他的保险额度不足以支付大规模的维修费用。
当CNN打电话来寻找厨师时，克雷格正在阿肯色州的小石城。有线新闻网在新奥尔良开设了一个分社来报道风暴的后果，需要有人为大约150人做饭。一位朋友推荐了克雷格。
“我可以做任何我想做的；他们不在乎，”克雷格说。“这对我来说是一次很好的学习经历，因为我只是在做我喜欢的事情，照顾这些人。”
当克雷格意识到当许多记者和制片人返回分社时，他的厨房将会关闭，他把饭菜端给他们。
克雷格说：“我开始到现场摆好桌子，在现场为他们服务。”“我在这方面付出的额外努力把三个月的合同变成了一年半的合同。”
在此期间，凯蒂的餐厅关门了。然而，克雷格正在经历个人的转变，他说。克雷格说，他找到了某种程度的个人满足感、自信和个人关注，这使他能够接受被称为厨师，尽管他没有在烹饪学校接受过“传统训练”。
他说：“我开始习惯人们叫我厨师，所以我突然成为了一名厨师。”
克雷格说：“我的整个生活演变成了一个不同的人，我觉得我是一个非常好的人。”“我相信给予。我相信为城市做些事情……为了我们城市的人民。这对我来说是一个转变，改变了我的生活。”
这种个人转变延续到2010年凯蒂餐厅重新开业，专注于优质服务和美食，一直为克雷格和餐厅赢得了当地和全国的好评。
对于那些想要复制他成功的人，克雷格提供了这样的建议：“做你喜欢的事，专注于它，把它完成！”
